Recette de Sauce mayonnaise
Sauce émulsionnée froide, à base de jaune d’œuf et d'huile.
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Les ingrédients
Pour
personnes
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Moulin à poivre : 1 tour(s)
- Moutarde forte : 20 g
- Huile d'arachide : 25 cl
- Vinaigre de vin blanc : 1 cl
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets.
Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre puis rectifier l'assaisonnement.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre 1 cl de jus de citron à la place du vinaigre, ce qui permettra de stabiliser l'émulsion. Ne laissez pas la moutarde et le sel au contact des jaunes d'oeufs, sinon ces derniers vont "cuire".»
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