Des échalotes ciselées finement et marinées dans un mélange de vinaigre de vin rouge et de Xérès, le tout monté à l'huile d'arachide.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement, puis les disposer dans un bol avec 1 pincée de sel et les vinaigres. Laisser mariner ainsi pendant 20 min.
Verser ensuite l'huile et rectifier l'assaisonnement.
Réserver au frais avant de déguster.
«Vous pouvez utiliser des oignons rouges pour remplacer les échalotes.»