Recette de Vinaigrette d'oeuf mollet

Une vinaigrette épaisse et onctueuse, montée comme une mayonnaise avec du vinaigre balsamique et un mélange d'huiles d'arachide et de noisette.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 15 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Huile de noisette : 5 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Plonger les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 min, puis les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Les écaler ensuite délicatement, puis les rincer.
    Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

  • ETAPE 2

    Couper les oeufs en 2. Verser le jaune dans un bol et concasser grossièrement le blanc.
    Mélanger les jaunes avec la moutarde, saler et poivrer. A l'aide d'un mixeur plongeant, monter ensuite la vinaigrette avec le vinaigre et les huiles. Finir par les échalotes et les blancs concassés.

  • ETAPE 3

    Réserver au frais.

Le + du Chef

«Cette vinaigrette s'accorde parfaitement avec des asperges blanches ou une salade de betteraves cuites.»

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