En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Vinaigrette d'oeuf mollet

Une vinaigrette épaisse et onctueuse, montée comme une mayonnaise avec du vinaigre balsamique et un mélange d'huiles d'arachide et de noisette.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(20 votes) 4.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 15 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Huile de noisette : 5 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Plonger les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 min, puis les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Les écaler ensuite délicatement, puis les rincer.
    Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

  • ETAPE 2

    Couper les oeufs en 2. Verser le jaune dans un bol et concasser grossièrement le blanc.
    Mélanger les jaunes avec la moutarde, saler et poivrer. A l'aide d'un mixeur plongeant, monter ensuite la vinaigrette avec le vinaigre et les huiles. Finir par les échalotes et les blancs concassés.

  • ETAPE 3

    Réserver au frais.

Le + du Chef

«Cette vinaigrette s'accorde parfaitement avec des asperges blanches ou une salade de betteraves cuites.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique