Salade de riz
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(24 notes)
Un riz à déguster froid, accompagné de thon cuit et mariné, de tomates, d'oeufs durs et de cornichons, lié avec une mayonnaise maison.
15min
24min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Boite de thon
300 g
Riz basmati
500 g
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Cornichon(s) au vinaigre
12 pièce(s)
Pour la vinaigrette
Huile d'arachide
10 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde forte
20 g
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver et rincer le riz, puis le disposer dans une casserole avec 1 litre d'eau et 2 pincées de sel. Porter à ébullition, puis baisser la source de chaleur et laisser cuire à frémissement pendant 12 min. Stopper ensuite la source de chaleur, puis couvrir et laisser le riz étuver durant 12 min également, sans ôter le couvercle.
Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette, puis le disposer dans un grand saladier et le laisser refroidir pendant 1/2 h.
Laver les tomates.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis y plonger les oeufs durant 8 min. Les rafraîchir ensuite sous un filet d'eau, puis les écaler, les rincer et les tailler en quartiers.
Retirer le pédoncule des tomates puis les tailler en gros dés. Égoutter les cornichons puis les tailler en fine brunoise. Égoutter le thon en conservant l'huile, puis l'émietter grossièrement. Mélanger tous les ingrédients dans le saladier de riz.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde. Assaisonner et battre vivement tout en incorporant l'huile d'arachide et l'huile de marinade. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de mayonnaise dans le riz, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Servir accompagné du reste de mayonnaise.
Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette, puis le disposer dans un grand saladier et le laisser refroidir pendant 1/2 h.
Laver les tomates.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis y plonger les oeufs durant 8 min. Les rafraîchir ensuite sous un filet d'eau, puis les écaler, les rincer et les tailler en quartiers.
Retirer le pédoncule des tomates puis les tailler en gros dés. Égoutter les cornichons puis les tailler en fine brunoise. Égoutter le thon en conservant l'huile, puis l'émietter grossièrement. Mélanger tous les ingrédients dans le saladier de riz.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde. Assaisonner et battre vivement tout en incorporant l'huile d'arachide et l'huile de marinade. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de mayonnaise dans le riz, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Servir accompagné du reste de mayonnaise.
Le + du Chef
«Réalisez cette recette la veille : la dégustation est plus agréable après quelques heures au frais.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment monter une sauce mayonnaise
