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Recette de Ananas mariné au caramel de Desperados, meringue au citron vert

Ingrédients pour personnes

  • Ananas : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les ananas et les couper en cubes de 1 cm.

    Répartir 150 g de sucre dans une poêle et laisser venir le caramel sur les côtés. Commencer alors à mélanger afin d'obtenir un caramel homogène, puis déglacer avec la bière. Ajouter ensuite les cubes d'ananas et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Réserver au réfrigérateur.

    Laver et effeuiller les herbes, puis les ciseler et les mélanger à l'ananas une fois que ce dernier est frais.

  • 2Pour les meringues au citron vert

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

    Râper le citron vert afin de récupérer les zestes, puis les mélanger au sucre glace.
    Monter fermement les blancs puis les serrer avec le sucre semoule. Incorporer ensuite délicatement le sucre glace.
    A l'aide d'une poche à douille, réaliser des bâtonnets de meringue sur un papier cuisson, puis enfourner pendant 1 h minimum.

    Disposer les cubes d'ananas dans un verre ou dans une assiette creuse, puis les surmonter de plusieurs meringues.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à laisser les meringues au four pendant 2 h, elles seront d'autant plus craquantes. Conservez-les dans une boîte hermétique. Utilisez des blancs datant de 2 à 3 jours, ils monteront encore mieux.»

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