Ananas mariné au caramel de Desperados, meringue au citron vert
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(3 notes)
Des cubes d'ananas confits dans un caramel à la bière Desperados, accompagnés de meringues craquantes au citron vert.
20min
1h
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Ananas
2 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Bière despérados
30 cl
Pour le reste de la recette
Blanc(s) d'oeuf
100 g
Sucre en poudre
100 g
Sucre glace
100 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les ananas et les couper en cubes de 1 cm.
Répartir 150 g de sucre dans une poêle et laisser venir le caramel sur les côtés. Commencer alors à mélanger afin d'obtenir un caramel homogène, puis déglacer avec la bière. Ajouter ensuite les cubes d'ananas et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Réserver au réfrigérateur.
Laver et effeuiller les herbes, puis les ciseler et les mélanger à l'ananas une fois que ce dernier est frais.
Répartir 150 g de sucre dans une poêle et laisser venir le caramel sur les côtés. Commencer alors à mélanger afin d'obtenir un caramel homogène, puis déglacer avec la bière. Ajouter ensuite les cubes d'ananas et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Réserver au réfrigérateur.
Laver et effeuiller les herbes, puis les ciseler et les mélanger à l'ananas une fois que ce dernier est frais.
2. Pour les meringues au citron vert
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
Râper le citron vert afin de récupérer les zestes, puis les mélanger au sucre glace.
Monter fermement les blancs puis les serrer avec le sucre semoule. Incorporer ensuite délicatement le sucre glace.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser des bâtonnets de meringue sur un papier cuisson, puis enfourner pendant 1 h minimum.
Disposer les cubes d'ananas dans un verre ou dans une assiette creuse, puis les surmonter de plusieurs meringues.
Râper le citron vert afin de récupérer les zestes, puis les mélanger au sucre glace.
Monter fermement les blancs puis les serrer avec le sucre semoule. Incorporer ensuite délicatement le sucre glace.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser des bâtonnets de meringue sur un papier cuisson, puis enfourner pendant 1 h minimum.
Disposer les cubes d'ananas dans un verre ou dans une assiette creuse, puis les surmonter de plusieurs meringues.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à laisser les meringues au four pendant 2 h, elles seront d'autant plus craquantes. Conservez-les dans une boîte hermétique.
Utilisez des blancs datant de 2 à 3 jours, ils monteront encore mieux.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment utiliser une poche à douille
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
