Lisette cuite au sirop de bière, salade de légumes croquants
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(1 note)
Des filets de poisson roulés puis pochés dans un sirop de bière épicé, accompagnés d'une salade de légumes croquants.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lisette(s)
6 pièce(s)
Pour le sirop
Bière brune
20 cl
Capsule(s) de cardamome verte
2 pièce(s)
Graine(s) de moutarde brune
10 g
Fleur de sel
8 pincée(s)
Eau
10 cl
Pour la garniture
Mini fenouil(s)
3 pièce(s)
Radis noir(s)
1 pièce(s)
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
1 pièce(s)
Roquette
100 branche(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Désarêter les filets de maquereau et les assaisonner de fleur de sel, puis les rouler en partant de la queue. Les maintenir en place à l'aide d'un pic en bois, puis les disposer dans un plat à gratin.
Dans une casserole, mélanger la bière avec l'eau et les épices, puis porter à ébullition. Verser ensuite le tout dans le plat à gratin, filmer et laisser cuire pendant 10 min sans y toucher.
Laver tous les légumes et la salade.
Éplucher la betterave puis à l'aide d'une mandoline, la tailler en fines lamelles. A l'aide d'un emporte-pièce, parer les lamelles puis les disposer dans un bol d'eau glacée.
Tailler à la mandoline de fines tranches de radis et de fenouil, puis les conserver séparément dans un bol d'eau glacée.
Dans une assiette creuse, disposer un filet de lisette avec un peu de marinade. Égoutter les légumes puis les disposer harmonieusement. Décorer ensuite avec quelques feuilles de roquette et des pluches de cerfeuil. Finir par quelques cristaux de fleur de sel.
Dans une casserole, mélanger la bière avec l'eau et les épices, puis porter à ébullition. Verser ensuite le tout dans le plat à gratin, filmer et laisser cuire pendant 10 min sans y toucher.
Laver tous les légumes et la salade.
Éplucher la betterave puis à l'aide d'une mandoline, la tailler en fines lamelles. A l'aide d'un emporte-pièce, parer les lamelles puis les disposer dans un bol d'eau glacée.
Tailler à la mandoline de fines tranches de radis et de fenouil, puis les conserver séparément dans un bol d'eau glacée.
Dans une assiette creuse, disposer un filet de lisette avec un peu de marinade. Égoutter les légumes puis les disposer harmonieusement. Décorer ensuite avec quelques feuilles de roquette et des pluches de cerfeuil. Finir par quelques cristaux de fleur de sel.
Le + du Chef
«Vous pouvez aromatiser le sirop avec d'autres épices ou une bière plus légère.»
Les techniques associées
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser une mandoline
