Recette de Lisette cuite au sirop de bière, salade de légumes croquants

Des filets de poisson roulés puis pochés dans un sirop de bière épicé, accompagnés d'une salade de légumes croquants.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lisette(s) : 6 pièce(s)
  • Pour le sirop
  • Bière brune : 20 cl
  • Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
  • Graine(s) de moutarde brune : 10 g
  • Fleur de sel : 8 pincée(s)
  • Eau : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Mini fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Radis noir(s) : 0.5 pièce(s)
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Roquette : 100 branche(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Désarêter les filets de maquereau et les assaisonner de fleur de sel, puis les rouler en partant de la queue. Les maintenir en place à l'aide d'un pic en bois, puis les disposer dans un plat à gratin.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, mélanger la bière avec l'eau et les épices, puis porter à ébullition. Verser ensuite le tout dans le plat à gratin, filmer et laisser cuire pendant 10 min sans y toucher.

  • ETAPE 3

    Laver tous les légumes et la salade.
    Éplucher la betterave puis à l'aide d'une mandoline, la tailler en fines lamelles. A l'aide d'un emporte-pièce, parer les lamelles puis les disposer dans un bol d'eau glacée.
    Tailler à la mandoline de fines tranches de radis et de fenouil, puis les conserver séparément dans un bol d'eau glacée.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette creuse, disposer un filet de lisette avec un peu de marinade. Égoutter les légumes puis les disposer harmonieusement. Décorer ensuite avec quelques feuilles de roquette et des pluches de cerfeuil. Finir par quelques cristaux de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser le sirop avec d'autres épices ou une bière plus légère.»

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