Recette de Risotto à la bière rousse et champignons de saison

Un riz rond et moelleux, parfumé au parmesan et accompagné de champignons.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Pleurote(s) : 300 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Eau : 90 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Bière rousse : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler (le couper en petits dés). Éplucher l'échalote puis la tailler en fines lamelles. Hacher le persil plat. Effeuiller les pleurotes. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer, puis verser la bière et laisser réduire. Diluer ensuite le cube de bouillon de volaille dans l'eau et mélanger. Ajouter le bouillon jusqu'à cuisson complète du riz (15 à 20 min).

  • ETAPE 3

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter tous les champignons coupés en quartiers, puis l'échalote. Ajouter le persil haché et assaisonner.
    Placer ensuite les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir par le parmesan râpé.

  • ETAPE 4

    Rectifier l'assaisonnement et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez changer les variétés de champignons en fonction de la saison.»

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