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Recette de Tagliatelle au cabillaud, courgettes et dés de tomates

Ingrédients pour personnes

  • Gros sel : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Cuire les tagliatelle "al dente" dans 5 litres d'eau salée, puis les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • 2

    Laver tous les légumes. Tailler les courgettes et les tomates en petits dés (brunoise ). Ciseler le persil plat.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire suer les courgettes avec une pincée de sel fin pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les tomates et le persil plat, puis saler et cuire durant 3 min. Couvrir et réserver.

  • 3

    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et poser les pavés de poisson côté peau. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire 2 min à feu vif. Dès que la peau a une belle coloration, ajouter une noisette de beurre. Retourner les pavés et finir la cuisson à feu doux durant 2 min, en les arrosant avec le beurre chaud et mousseux.

  • 4

    Rajouter les tagliatelle dans la cocotte de légumes pour les réchauffer.

  • 5

    Sur de grandes assiettes plates, déposer le pavé de cabillaud sur un nid de tagliatelle et terminer par un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Une recette à préparer avec d'autres pavés en fonction du marché : lieu jaune, saumon...»

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