Recette de Pain fougasse thaï

La recette traditionnelle de la fougasse, croustillante et moelleuse, aux saveurs d'Asie.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 1 kg
  • Sel fin : 15 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Levure de boulanger : 25 g
  • Pour la garniture
  • Sauce Soja : 1 cl
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Basilic thaï : 0.5 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Cacahuète(s) : 50 g
  • Noix de cajou : 50 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Graines de sésame blanches : 100 g
  • Miel : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver tous les légumes et les herbes.
    Tailler grossièrement les pousses de soja. Émincer finement l'oignon nouveau en gardant la partie verte (la cive). Effeuiller les herbes et les ciseler. Concasser grossièrement les cacahuètes et les noix de cajou.

    Rassembler ensuite dans un récipient tous ces éléments qui serviront de garniture.

  • 2. POUR LA PÂTE

    Dans la cuve du batteur, mélanger à l'aide du crochet la farine, le sel et le sucre, puis ajouter la garniture.
    Dans un autre récipient, mélanger le lait, l'huile d'olive et la sauce soja, puis délayer la levure de boulanger dedans. Verser ensuite progressivement ce mélange dans la cuve du batteur, tout en commençant le pétrissage. Laisser tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Sortir la pâte de la cuve et former une boule bien serrée, puis la remettre dans la cuve et recouvrir cette dernière d'un torchon humide (sans qu'il touche la pâte). Laisser reposer à température ambiante pendant 1 h.

  • 3. FINITION

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Découper la pâte en morceaux d'environ 300-400 g, puis rouler ces pâtons en forme de ficelle et former des "8". Disposer les fougasses sur une plaque et les laisser reposer de nouveau pendant 1 h.
    Les badigeonner ensuite de miel et les parsemer de sésame.

    Enfourner pendant 20 min environ.

Le + du Chef

«Dégustez cette fougasse encore tiède avec de la sauce "sweet chili".»

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