Pain fougasse méditerranéen
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(16 notes)
Une fougasse moelleuse et parfumée aux saveurs de la Méditerranée.
15min
20min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
1 kg
Sucre en poudre
10 g
Sel fin
15 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Huile d'olive
10 cl
Levure de boulanger
25 g
Chorizo
150 g
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
200 g
Tomate(s) confite(s)
150 g
Herbes de Provence
30 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Laver le basilic et l'effeuiller. Superposer ensuite les feuilles, puis les rouler et les tailler finement (les ciseler).
Éplucher et dégermer la gousse d'ail, puis la hacher finement.
Retirer la peau du chorizo, le tailler ensuite en tranches, puis en bâtonnets, et enfin en petits cubes.
Tailler grossièrement les olives et les tomates confites, puis les mélanger avec l'ail, le chorizo, le basilic et les herbes de Provence.
Dans la cuve du batteur, mélanger à l'aide du crochet la farine, le sel et le sucre. puis ajouter la garniture.
Dans un autre récipient, mélanger le lait et l'huile d'olive, puis délayer la levure de boulanger dedans. Verser ensuite progressivement ce mélange dans la cuve de batteur, tout en commençant le pétrissage. Laisser tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Sortir la pâte de la cuve et former une boule bien serrée, puis la remettre dans la cuve et recouvrir cette dernière d'un torchon humide (sans qu'il touche la pâte). Laisser reposer à température ambiante pendant 1 h.
Découper la pâte en morceaux d'environ 300/400 g, puis rouler ces pâtons en forme de ficelle et former des "8". Disposer les fougasses sur une plaque et les laisser reposer de nouveau pendant 1 h.
Enfourner ensuite pendant 20 min environ.
Laver le basilic et l'effeuiller. Superposer ensuite les feuilles, puis les rouler et les tailler finement (les ciseler).
Éplucher et dégermer la gousse d'ail, puis la hacher finement.
Retirer la peau du chorizo, le tailler ensuite en tranches, puis en bâtonnets, et enfin en petits cubes.
Tailler grossièrement les olives et les tomates confites, puis les mélanger avec l'ail, le chorizo, le basilic et les herbes de Provence.
Dans la cuve du batteur, mélanger à l'aide du crochet la farine, le sel et le sucre. puis ajouter la garniture.
Dans un autre récipient, mélanger le lait et l'huile d'olive, puis délayer la levure de boulanger dedans. Verser ensuite progressivement ce mélange dans la cuve de batteur, tout en commençant le pétrissage. Laisser tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Sortir la pâte de la cuve et former une boule bien serrée, puis la remettre dans la cuve et recouvrir cette dernière d'un torchon humide (sans qu'il touche la pâte). Laisser reposer à température ambiante pendant 1 h.
Découper la pâte en morceaux d'environ 300/400 g, puis rouler ces pâtons en forme de ficelle et former des "8". Disposer les fougasses sur une plaque et les laisser reposer de nouveau pendant 1 h.
Enfourner ensuite pendant 20 min environ.
Le + du Chef
«Pour l'apéritif, vous pouvez servir la fougasse juste tiède avec un peu de pistou.»
Les techniques associées
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