Recette de Croustillant au miel de truffe et asperges braisées, salade de pousses de betterave

Recette de Croustillant au miel de truffe et asperges braisées, salade de pousses de betterave

Des asperges blanches braisées, accompagnées de toasts au miel de truffe et d'une salade de pousses de betterave.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s)
  • Miel de truffe : 30 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Poivre blanc du Penja : 2 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Pousse(s) de betterave : 200 g
  • Vinaigre balsamique réduit : 2 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et pointer les asperges, retirer la partie bois. Laver et égoutter les pousses de betterave.

  • ETAPE 2

    Disposer les asperges dans une poêle avec le beurre, mouiller ensuite à hauteur avec de l'eau. Assaisonner, puis cuire jusqu'à totale évaporation du liquide.

  • ETAPE 3

    Griller les tranches de pain au toaster, puis les badigeonner de miel et les tailler en 2.

  • ETAPE 4

    Dans un bol, verser le vinaigre balsamique réduit et l'huile d'olive. Battre énergiquement pour monter la vinaigrette, puis saler et poivrer.

  • ETAPE 5

    Dans une assiette, disposer 1/2 tranche de pain, puis poser dessus les 3 asperges, légèrement à cheval. Arroser la salade de vinaigrette, puis réaliser une boule dans la paume de la main en écrasant légèrement la salade.

Le + du Chef

«Au terme de la cuisson des asperges, ajoutez 1 cuillère à café de miel pour les enrober.»

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