Recette de Farce de pintade aux fruits secs

Une farce hachée de cuisses et de blancs de pintade, agrémentée de fruits secs.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 2 pièce(s)
  • Cuisse(s) de pintade (240 g) : 3 pièce(s)
  • Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...) : 100 g
  • Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...) : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Mie de pain : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Poivre noir : 2 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Désosser les cuisses de pintade en prenant soin de retirer les nerfs, puis tailler les cuisses et les blancs en cubes.

  • ETAPE 2

    Mettre la mie de pain à tremper dans un bol rempli de lait.
    Concasser grossièrement les pignons, les pistaches et les noisettes.
    Tailler en fine brunoise les figues, les abricots et les dattes.

  • ETAPE 3

    A l'aide d'un hachoir hacher avec une grille moyenne les viandes. Assaisonner, puis ajouter la mie de pain égouttée et l'oeuf entier. Finir par les fruits secs.

  • ETAPE 4

    Réserver au frais.

Le + du Chef

«Pour cette farce, vous pouvez utiliser des blancs de volaille ou de dinde.»

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