Recette de Farce de pintade aux fruits secs
Une farce hachée de cuisses et de blancs de pintade, agrémentée de fruits secs.
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Les ingrédients
Pour
personnes
- Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 2 pièce(s)
- Cuisse(s) de pintade (240 g) : 3 pièce(s)
- Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...) : 100 g
- Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...) : 50 g
- Lait 1/2 écrémé : 10 cl
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Mie de pain : 100 g
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Poivre noir : 2 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Désosser les cuisses de pintade en prenant soin de retirer les nerfs, puis tailler les cuisses et les blancs en cubes.
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ETAPE 2
Mettre la mie de pain à tremper dans un bol rempli de lait.
Concasser grossièrement les pignons, les pistaches et les noisettes.
Tailler en fine brunoise les figues, les abricots et les dattes. -
ETAPE 3
A l'aide d'un hachoir hacher avec une grille moyenne les viandes. Assaisonner, puis ajouter la mie de pain égouttée et l'oeuf entier. Finir par les fruits secs.
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ETAPE 4
Réserver au frais.
Le + du Chef
«Pour cette farce, vous pouvez utiliser des blancs de volaille ou de dinde.»
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