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Recette de Bouillon de coquillages

Ingrédients pour personnes

  • Coquillages variés ( coques, moules..) : 1 kg
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 3 l
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver 2 ou 3 fois les coquillages dans un grand volume d'eau, puis les égoutter.
    Éplucher l'oignon et l'émincer finement.

  • 2

    Dans une casserole à bord haut (style cuiseur à pâtes), faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir les oignons pendant 1 min. Ajouter ensuite le bouquet garni, les coquillages et poursuivre la cuisson durant 2 min, puis mouiller avec de l'eau et faire bouillir. Laisser cuire à feu doux sans ébullition pendant 45 min.

  • 3

    Filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois étamine.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre des bâtons de citronnelle dans le bouillon de cuisson.»

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