En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Oeufs en meurette

Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Mettre le vin rouge dans une casserole, le faire flamber et laisser réduire de moitié.

    Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciseler finement l'oignon. Tailler les champignons en quartiers. Équeuter et hacher le persil.
    Tailler la poitrine de porc fumé en lardons. Tailler les tranches de pain de mie en cubes.

    Éplucher les champignons et les tailler en quartier.

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire suer les oignons. Ajouter les carottes, les champignons, les lardons et les aromates, laisser cuire quelques instants.
    Ajouter ensuite la farine et cuire pendant 3 min, puis verser le vin réduit et le jus de veau. Porter à petite ébullition, puis cuire à feu moyen durant 20 minutes.

  • 2Pour la garniture

    Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les cubes de pain de mie. Lorsque l'on obtient une belle coloration homogène, débarrasser les croûtons sur un papier absorbant, les saler et les réserver.

  • 3Pour les oeufs

    Casser les oeufs dans des petits ramequins individuels.
    Porter le vin rouge avec le vinaigre et le sel à ébullition, ajouter le même volume d'eau et laisser un léger frémissement.
    Plonger les oeufs 1 par un dans le liquide en recouvrant le jaune avec le blanc, pocher 2 minutes et les réserver dans un grand bol d'eau tiède.

  • 4Pour le dressage

    Dans des assiettes creuses, disposer les oeufs et ajouter de la garniture, puis les napper copieusement de sauce. Parsemer ensuite de croûtons de pain et de persil haché.
    Servir bien chaud.

Le + du Chef

«Il est possible de pocher les oeufs directement dans la sauce, mais attention à bien maitriser la température pour éviter de crever les jaunes ou de surcuire les oeufs.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Faites ou refaites ce plat typique de la Bourgogne qui vous plongera au coeur de cette région gastronomique.

(122 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  1h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Fond de veau : 20 cl
  • Carotte(s) : 150 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g

  • Pour la garniture
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Tranche(s) de pain de mie : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 50 g

  • Pour le reste de la recette
  • Vin rouge : 50 cl
  • Vinaigre alcool rouge : 5 cl
·