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Recette de Castellane pistache et cabillaud

Recette de Castellane pistache et cabillaud

Un pavé de cabillaud poêlé accompagné de Castellane aux pistaches.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Castellane : 480 g
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Pistache(s) émondée(s) : 150 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 15 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Cuire les Castellane "al dente" dans 5 litres d'eau salée, puis les égoutter et les débarrasser dans un plat. Les arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 140 °C.

  • ETAPE 3

    Déposer les pistaches sur une plaque et enfourner pendant 7 min. Une fois les pistaches refroidies, les mixer grossièrement.
    Dans une poêle, verser la crème liquide entière et ajouter les pistaches concassées, puis laisser réduire de 1/3 et ajouter les Castellane pour les réchauffer.

  • ETAPE 4

    Dans une autre poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et poser les pavés de poisson côté peau. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire à feu vif pendant 2 min. Dès que la peau a une belle coloration, ajouter une noisette de beurre.
    Retourner les pavés et finir la cuisson à feu doux durant 2 min en les arrosant avec le beurre chaud et mousseux.

  • ETAPE 5

    Dresser les Castellane sur de grandes assiettes plates, puis déposer le pavé de cabillaud dessus et ajouter un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«La cuisson au beurre est idéale pour les cuissons douces car cela évite au produit de se dessécher. Préférez l'huile pour les cuissons vives quand vous saisissez un produit : sinon, le beurre le brûlerait à coup sûr.»

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