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Castellane pistache et cabillaud
Image recette Castellane pistache et cabillaud

Castellane pistache et cabillaud

(1 note)
Un pavé de cabillaud poêlé accompagné de Castellane aux pistaches.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Castellane
480 g

Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)

Pistache(s) émondée(s)
150 g

Crème liquide entière
15 cl

Moulin à poivre
6 tour(s)

Gros sel
15 g

Beurre doux
40 g

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. recette
Cuire les Castellane "al dente" dans 5 litres d'eau salée, puis les égoutter et les débarrasser dans un plat. Les arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 140 °C.

Déposer les pistaches sur une plaque et enfourner pendant 7 min. Une fois les pistaches refroidies, les mixer grossièrement.
Dans une poêle, verser la crème liquide entière et ajouter les pistaches concassées, puis laisser réduire de 1/3 et ajouter les Castellane pour les réchauffer.

Dans une autre poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et poser les pavés de poisson côté peau. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire à feu vif pendant 2 min. Dès que la peau a une belle coloration, ajouter une noisette de beurre.
Retourner les pavés et finir la cuisson à feu doux durant 2 min en les arrosant avec le beurre chaud et mousseux.

Dresser les Castellane sur de grandes assiettes plates, puis déposer le pavé de cabillaud dessus et ajouter un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«La cuisson au beurre est idéale pour les cuissons douces car cela évite au produit de se dessécher. Préférez l'huile pour les cuissons vives quand vous saisissez un produit : sinon, le beurre le brûlerait à coup sûr.»

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