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Recette de Charlotte framboise

Une charlotte classique avec une mousse bavaroise à la framboise et des biscuits à la cuillère.

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Recette de Charlotte framboise
3.6 5 47
Note des internautes  (47 vote(s)) :
47 vote(s)
  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  2h
  • Difficulté Moyen
Les ingrédients ( pour personnes)
  • Biscuit(s) à la cuillère : 20 pièce(s)
  • Sirop de framboise : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 35 cl

Descriptif de la recette
  • 1Ranger les biscuits dans un moule à charlotte en les serrant au maximum.
    Mélanger le sirop de framboise et l'eau, puis imbiber les biscuits de ce sirop.
  • 2Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    Porter 10 cl d'eau à ébullition avec le sucre, puis ajouter la gélatine égouttée. Verser ensuite le sirop chaud sur les framboises surgelées, puis mixer.
  • 3Monter la crème liquide en chantilly puis en incorporer 1/3 à la purée de framboises. Mélanger correctement au fouet, ajouter le reste de crème puis mélanger délicatement.
    Verser la mousse de framboise dans le moule à charlotte et le tenir au frais pendant 2 h.
  • 4Démouler puis décorer de framboises fraîches.

Le + du Chef

« Bien sûr, selon la saison, vous pouvez n'utiliser que des framboises fraîches ou des framboises surgelées. S'il vous en reste quelques-unes, réalisez un coulis en les mixant avec un peu de sucre glace. »


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  • Question de JENNYFER : Bonjour à tous,

    je me permets de venir vers vous afin d'avoir un conseil.
    Par quoi est-il possible de remplcer la crème liquide pour la charlotte?
    Du lait? Blancs d'ouef?

    Je vous remercie par avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JENNYFER : Bonjour Jennyfer,
    vous ne trouverez pas d'équivalence à ce qu'apporte la crème. Si vraiment vous souhaitez modifié cet ingrédient remplacez le par un sabayon très très mousseux. ( oeuf + sucre battus au batteur electrique ( à 10 minutes)
    Bonne charlotte!
  • Question de LOUISE : Bonjour à l'équipe de l'atelier des chefs !
    une petite question..puis-je réaliser une mousse bavaroise comme la recette indiquée mais avec de l'ananas ??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOUISE : Bonjour Louise,
    Bien sûr! Ajoutez même un peu de zestes de citron vert ou de la noix de coco râpée!
    Bonne recette!
  • Question de PAULETTE : comment utiliser le agar agar pour ma charlotte a la framboise merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Cécile,
    Vous pouvez tout à fait congeler la charlotte, aux framboises, mais sans les framboises entières de décoration.
    Sortez la la veille et placez la au frigo pour qu'elle décongèle doucement puis décorez la une fois décongelée.
    Bonne pâtisserie
  • Question de CÉCILE : Bonjour,
    pour des raisons d'organisation, je voudrais faire ce dessert quelques jours à l'avance, est-il possible de le congeler et y-a-t'il des précautions particulières à prendre ?
    Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Anca,
    Pour que vos biscuits soient moins imbibés, badigeonner les à l'aide d'un pinceau avec votre sirop, cela vous permettra de mieux maitriser la quantité de sirop qu'absorbera vos sirop.
    Bonne recette.
  • Question de ANCA : Bonjour!!! Je viens de faire cette recette mais je trouve que le sirop a un peu gâché mes biscuits et je me demandais si il y avait un autre moyen que de les faire imbibés
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jean-Louis, c'est en effet une erreur de frappe qui sera corrigée : il s'agit de 20 pièces.
    Bonne pâtisserie !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Véronique, mettez l'agar-agar dans l'eau et le sucre (comme pour la gélatine). En revanche, laissez bouillir pendant 2 à 3 min.
    Bonne pâtisserie !
  • Question de Jean Louis : Bonjour,
    Je sais que les biscuits sont légers mais 20g ..??
    Merci de me confirmer
    Salutations
  • Question de Véronique : bonjour,

    je préfère utiliser l'agar agar, est ce possible dans cette recette et comment dois je m'y prendre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie-Charlotte, vous pouvez tout à fait couper des portions dans cette charlotte mais esthétiquement, vous n'aurez pas le même résultat que si vous la préparez en portions individuelles. Bonne journée !
  • Question de MARIE-CHARLOTTE : Bonsoir !
    Pensez-vous que je puisse couper des parts de cette charlotte pour faire des portions individuelles ? Est ce que l'aspect sera toujours aussi joli ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Anne-Lise, merci pour vos commentaires. Pour une charlotte aux poires, prenez des poires au sirop. Pour pouvoir faire votre trajet, rajoutez une feuille de gélatine et laissez le moule. Par contre, n'hésitez pas à mettre des pains de glace dans votre glacière. Bonne charlotte.
  • Question de ANNE-LISE : Bonjour,

    J'aimerai faire cette recette avec une mousse à la poire. Pensez-vous que ça marchera avec des poires au sirop ? des poires fruit ?

    Autre chose, combien de temps peut-on la garder hors du frigo ? Est-ce qu'avec un trajet de 2-3h dans une petite glacière je risque de me retrouver avec une mousse toute liquide ? :-(
    (sachant qu'après le trajet, il y a un frigidaire pour faire refroidir un peu la charlotte !!)

    merci d'avance !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Dominique. En effet, si vous respectez les étapes quant à l'utilisation de la gélatine, normalement vous n'aurez pas de problème de tenue. Le problème qu'il peut y avoir, c'est le refroidissement. Car il est vivement conseillé de préparer votre charlotte la veille afin que la gélatine ait vraiment le temps de figer. Peut-être que vos proches l'entreposaient seulement quelques heures au congélateur ou au réfrigérateur. Dans ce cas, elle ne se tiendra pas. Bonne pâtisserie !
  • Question de Dominique : Bonsoir
    Je voudrais savoir pourquoi quand certaines personnes ont un probleme de tenue avec une charlotte,alors qu elles ont bien tout respecte,on leur dit que c est a cause de la chaleur que la gelatine n a pas bien prise.Je ne vois pas trop bien le rapport puisque l on fait ramolliron dissout dans un liquide chaud,on melange,on met dans un moule et on met au frais.Pourriez vous eclairer ma lanterne?Merci.
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