Recette de Quiche au saumon et petits pois

Recette traditionnelle au saumon et aux petits pois dans un flan à base d'oeufs et de crème, sur une pâte croustillante.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte brisée : 1 pièce(s)
  • Saumon : 400 g
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 400 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
  • Emmenthal râpé : 40 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Étaler la pâte et foncer le cercle préalablement beurré. Le recouvrir d'une feuille de papier cuisson puis le garnir de lentilles ou de légumes secs. Cuire ensuite la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) à 200 °C pendant 20 min.

  • ETAPE 3

    Couper le saumon en cubes de 2 cm de côté.

  • ETAPE 4

    Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, cuire les petits pois pendant 10 min. Stopper ensuite la cuisson en les plongeant dans un grand récipient d'eau froide.

  • ETAPE 5

    Mélanger la crème, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

  • ETAPE 6

    Sur le fond de tarte cuit, disposer les petits pois et les cubes de saumon, puis saupoudrer le tout de gruyère. Ajouter ensuite l'appareil à flan, puis enfourner à 180 °C pendant 25 min.
    Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four puis servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser une pâte faite par vous-même mais pensez toujours à bien la cuire à blanc. Vous pouvez utiliser des petits pois surgelés.»

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