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Recette de Pluma de pata negra, piperade de poivrons au piment d'Espelette

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 10 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour la piperade : Couper le chorizo en petits dés. Éplucher les poivrons et les tomates, les épépiner. Éplucher les oignons nouveaux et les nettoyer. Émincer tous les légumes en fines lamelles. Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons et le chorizo avec une pincée de sel. Cuire 2 min à feu fort et ajouter les poivrons, assaisonner de sel et piment. Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Cuire 10 min à feu fort, puis ajouter les tomates, assaisonner et cuire 5 à 10 min. Laver, effeuiller et concasser le persil.

    Assaisonner de sel les 6 plumas de 150 g . Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les saisir sur toutes les faces pendant 3 minutes puis les assaisonner de piment d'Espelette. Poser les morceaux de pluma sur la piperade, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes

  • 2

    Dans une assiette, dresser un lit de piperade, parsemer de persil et disposer la pluma dessus. Terminer avec une pincée de fleur de sel

Le + du Chef

«La pluma est une découpe sur le porc ibérique espagnol rattachée au lomo ou filet à son extrémité postérieure. Son nom lui vient de sa forme triangulaire et plate, semblable à une plume.»

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