Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Lasagne à la forestière et à la pancetta
Image recette Lasagne à la forestière et à la pancetta

Lasagne à la forestière et à la pancetta

(60 notes)
Des lasagne faites avec des champignons frais et de la Pancetta, garnies de béchamel puis gratinées au four.
20min
35min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Feuille(s) de lasagne
18 pièce(s)

Eau
2 l

Gros sel
14 g

Huile d'olive
2 cl

Pour la sauce
Lait entier
1 l

Farine de blé
80 g

Beurre doux
80 g

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Crème liquide entière
20 cl

Noix de muscade râpée
1 g

Moulin à poivre
1 g

Sel fin
2 g

Pour la garniture
Tranche(s) de pancetta
12 pièce(s)

Champignon(s) de saison
600 g

Echalote(s)
2 pièce(s)

Beurre doux
20 g

Pour le reste de la recette
Emmenthal râpé
150 g

Huile d'olive
2 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la béchamel
Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine, bien mélanger et laisser cuire 2 min. Verser progressivement le lait froid sur le roux, fouetter et remettre à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 10 min). Ajouter alors la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.
2. Pour la garniture
Laver les champignons puis les sécher. Les tailler ou les effilocher en fonction des variétés choisies. Peler et ciseler les échalotes. Peler, dégermer et hacher l'ail.

Dans une grande poêle, mettre une noisette de beurre et faire sauter rapidement les champignons. S'ils rendent de l'eau, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale. Ajouter alors l'échalote et l'ail, puis saler et poivrer. Réserver.

3. Pour le montage et la cuisson
Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
Plonger les feuilles de lasagne dans un bol d’eau bouillante salée 15 secondes et les retirer. Egoutter et arroser d’huile d’olive. Réserver.
Huiler un plat à gratin, le tapisser de béchamel et recouvrir de feuilles de lasagne. Disposer ensuite un tiers de la sauce béchamel puis la moitié des champignons et terminer par 6 tranches de pancetta. Renouveler l'opération et terminer par une couche de béchamel. Parsemer le tout d'emmenthal râpé.
Enfourner pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que les lasagnes soient bien dorées. Tailler de jolies parts individuelles et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour des lasagne végétarienne, remplacez la pancetta par des pousses d'épinard. En fonction de la saison, variez les champignons.»

Les techniques associées

Comment faire un roux

Comment faire un roux

Comment réaliser une sauce béchamel

Comment réaliser une sauce béchamel

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment cuire des pâtes sèches

Comment cuire des pâtes sèches

Comment préparer des champignons

Comment préparer des champignons

Comment cuire des champignons

Comment cuire des champignons