Recette de Papillote de saumon au fenouil, crème d'aneth

Une délicieuse papillote de saumon cuite à l'étouffée avec une pointe d'huile d'olive, accompagnée d'une sauce à base d'échalote et de vin blanc crémée et parfumée à l'aneth.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 3 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Beurre doux : 10 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Aneth : 10 branche(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Laver le fenouil puis le tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Assaisonner de sel et laisser dégorger.
    Enlever la peau des pavés de saumon et tailler en gros cubes.

    Dans une papillote en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé, poser une cuillerée de fenouil et plusieurs cubes de saumon, puis saler et poivrer. Verser ensuite quelques gouttes d'huile d'olive.
    Fermer hermétiquement, puis enfourner pendant 6 à 8 min.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Séparer les tiges d'aneth des feuilles, puis hacher ces dernières.
    Éplucher et émincer l'échalote.

    Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel, puis ajouter le vin blanc et les tiges d'aneth. Laisser réduire au maximum, puis ajouter la crème, porter à ébullition, cuire 1 min puis filtrer. Finir en ajoutant l'aneth haché.

    Vérifier l'assaisonnement de la sauce avant de la servir avec les papillotes.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser vos papillotes en les poêlant dans un film alimentaire résistant aux hautes températures.»

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