Recette de Pain d'épice express

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le miel, le sucre et le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et la levure chimique.

Laver l'orange et le citron, puis récupérer les zestes et les mélanger au fouet avec la farine et la levure. Ajouter ensuite les épices, puis incorporer délicatement le mélange miel, beurre, sucre et eau. Ajouter enfin le pastis.

Beurrer et fariner les moules à cake, puis les remplir aux 3/4 de pâte à pain d'épice. Enfourner à 200 °C pendant 30 min. Abaisser ensuite la température à 170°C (th. 6) et laisser le pain d'épice cuire pendant environ 1 h (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche).

A la sortie du four, laisser reposer le pain d'épice pendant 10 à 15 min, puis le démouler sur une grille.