Recette de Filet de canette laqué au citron, polenta au mascarpone et parmesan

Recette de Filet de canette laqué au citron, polenta au mascarpone et parmesan
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Photo de FRANÇOISE

Filet de canette parfumé au citron et au miel, servi avec un jus aux olives, aux pignons de pin et aux amandes. La polenta est cuisinée avec du lait, du mascarpone et du parmesan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 40 g
  • Olive(s) noire(s) : 80 g
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Eau : 60 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 60 cl
  • Mascarpone : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA VOLAILLE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    Couper les olives en fines lamelles. Récupérer séparément les zestes et le jus des citrons.
    Dégraisser partiellement les filets de canette, enlever les nerfs puis quadriller la peau en l'incisant à l'aide d'un couteau.

    Dans une poêle, poser les filets de canette côté peau, puis les saler et les poivrer. Les laisser cuire à feu vif pendant 3 min, puis pendant 1 min côté chair. Les débarrasser ensuite sur une plaque, puis les laquer de miel à l'aide d'un pinceau et parsemer la peau de zestes de citron. Terminer la cuisson au four pendant 5 min.
    Dans la même poêle, ajouter les pignons de pin et les amandes effilées. Les torréfier légèrement, déglacer avec le jus de citron. Ajouter les olives, le reste de miel et 1 verre d'eau.

  • 2. LA POLENTA

    Faire bouillir l'eau et le lait avec du sel. Verser ensuite la polenta en pluie, tout en fouettant. Laisser cuire durant 3 min, puis éteindre le feu. Ajouter alors le mascarpone et le parmesan.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser la polenta en mini cocottes, puis déposer à côté le filet de canette arrosé de son jus aux olives.

Le + du Chef

«Pour que les pignons et les amandes gardent plus de croquant, torréfiez-les à part dans une poêle et incorporez-les au jus au dernier moment.»

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