Recette de Poitrine de veau et Linguine sauce gremolata

Recette de Poitrine de veau et Linguine sauce gremolata

Dés de poitrine de veau et linguine accompagnés d'une persillade aux agrumes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Linguine : 600 g
  • Eau : 3 l
  • Gros sel : 15 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Poitrine(s) de veau : 900 g
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GREMOLATE

    Laver le citron et l'orange, puis prélever les zestes et les hacher très finement. Laver et ciseler le persil. Peler la gousse d'ail et la dégermer, puis la hacher finement. Ajouter un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette, bien mélanger le tout puis réserver.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Détailler la poitrine de veau cubes de 3 cm.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis saisir les dés de poitrine sur toutes les faces. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis baisser le feu et cuire les dés à couvert pendant 8 à 10 min, en les retournant durant la cuisson. Assaisonner de sel.
    Poser le veau dans un plat, répartir la gremolata par-dessus puis couvrir d'une double feuille d'aluminium. Laisser ensuite reposer pendant 5 min.

  • 3. POUR LES PÂTES ET LE DRESSAGE

    Faire bouillir un grand volume d'eau salée, à raison de 7g de gros sel par litre d'eau. Plonger les Linguine et les cuire « al dente », puis les égoutter et les arroser d'huile d'olive.
    Dresser les Linguine en assiettes, disposer les morceaux de veau harmonieusement, et arroser de la gremolata.

Le + du Chef

«La gremolata, spécialité italienne, est une sorte de condiment frais dont on se sert généralement dans la recette de l'osso-buco.»

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