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Recette de Poitrine de veau et Linguine sauce gremolata

Descriptif de la recette
  • 1Pour la gremolate

    Laver le citron et l'orange, puis prélever les zestes et les hacher très finement. Laver et ciseler le persil. Peler la gousse d'ail et la dégermer, puis la hacher finement. Ajouter un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette, bien mélanger le tout puis réserver.

  • 2Pour la viande

    Détailler la poitrine de veau cubes de 3 cm.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, puis saisir les dés de poitrine sur toutes les faces. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis baisser le feu et cuire les dés à couvert pendant 8 à 10 min, en les retournant durant la cuisson. Assaisonner de sel.
    Poser le veau dans un plat, répartir la gremolata par-dessus puis couvrir d'une double feuille d'aluminium. Laisser ensuite reposer pendant 5 min.

  • 3Pour les pâtes et le dressage

    Faire bouillir un grand volume d'eau salée, à raison de 7g de gros sel par litre d'eau. Plonger les Linguine et les cuire « al dente », puis les égoutter et les arroser d'huile d'olive.
    Dresser les Linguine en assiettes, disposer les morceaux de veau harmonieusement, et arroser de la gremolata.

Le + du Chef

«La gremolata, spécialité italienne, est une sorte de condiment frais dont on se sert généralement dans la recette de l'osso-buco.»

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Dés de poitrine de veau et linguine accompagnés d'une persillade aux agrumes.

(11 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Linguine : 600 g
  • Eau : 3 l
  • Gros sel : 15 g
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour la sauce
  • Orange(s) : 1 pièce(s)

    Pour le reste de la recette
  • Poitrine(s) de veau : 900 g
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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