Recette de Fusilli à la poutargue, fèves et gambas

Fusilli accompagnés de fines tranches de poutargue, de fèves et de gambas.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fusilli : 480 g
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Poutargue de thon : 60 g
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 120 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 15 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Cuire les fusilli "al dente" dans 5 litres d'eau salée, puis les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • ETAPE 2

    Effeuiller puis ciseler le persil.

  • ETAPE 3

    Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole (10 g de gros sel/litre). Cuire les fèves pendant 3 min dans cette eau, puis les égoutter et les poivrer. Réserver.

  • ETAPE 4

    Décortiquer les gambas en conservant le dernier anneau de la queue et en retirant les boyaux.

  • ETAPE 5

    Mettre à chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Déposer les gambas et les laisser prendre une belle coloration, puis ajouter les fèves et les fusilli pour les réchauffer. Terminer par le persil.

  • ETAPE 6

    Dresser dans des assiettes creuses et parsemer le tout de copeaux de poutargue.

Le + du Chef

«Pour une pointe d'acidité, vous pouvez ajouter le jus d'un demi-citron jaune lors de la cuisson de la garniture.»

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