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Recette de Tartine de pain de campagne, bar cuit au sel et pesto

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé complet : 250 g
  • Farine de blé Type 45 : 120 g
  • Eau : 23 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Levure de boulanger : 3 g

    Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour la garniture
  • Pavé(s) de bar de 140 g : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Délayer la levure dans l'eau.
    Dans un bol, réaliser un puits avec les farines et le sel, puis verser l'eau au centre. Commencer à mélanger en incorporant petit à petit la farine.
    Lorsque le mélange obtenu est plus ou moins homogène, pétrir la pâte en la claquant sur le plan de travail. L'étirer ensuite en la soulevant, et la replier sur elle-même. Répéter l'opération pendant 15 min environ.

  • 2

    Laisser la pâte reposer pendant 30 min sur le plan de travail fariné, la recouvrir avec un sac plastique.
    Détailler la pâte (sans la serrer) en forme de petits pains courts, puis laisser reposer pendant 15 min et recouvrir avec le sac plastique.
    Façonner ensuite en petites boules puis les placer sur une feuille de papier cuisson farinée. Recouvrir d'un plastique et laisser pousser durant 1 h.

  • 3

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8) en plaçant une plaque ou un récipient métallique en bas et la lèchefrite au milieu.
    Avec la lame d'un couteau incliné à 45°, pratiquer des incisions à la surface de la pâte.

  • 4

    Verser 1/2 verre d'eau dans le plat métallique, refermer la porte du four et attendre 1 min. Faire ensuite glisser la feuille de papier cuisson sur la lèchefrite chaude.
    Dès l'enfournement, baisser la température à 210 °C (th. 7) et laisser cuire pendant 12 min.
    A la sortie du four, décoller les boules et les laisser refroidir sur une grille.

  • 5

    Pour le bar : mélanger le gros sel, le piment et le sucre, puis en couvrir les filets de bar. Les laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h, puis les rincer rapidement sous un filet d'eau froide et les réserver sur un linge.
    Retirer la peau des filets puis les tailler en fines lamelles.

  • 6

    Pour le pesto : laver le basilic puis l'effeuiller.
    Dans un bol mixeur, disposer le basilic, le parmesan, les pignons de pin et l'huile d'olive, puis mixer finement pour obtenir une pâte épaisse.

  • 7

    Tailler le pain en tranches puis les tartiner de pesto. Disposer ensuite quelques lamelles de bar et décorer de pluches d'aneth.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des filets de daurade pour cette recette.»

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