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Recette de Pain au sésame et méli-melo de légumes crus et marinés en sandwich

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Délayer la levure dans l'eau.
    Dans un bol, réaliser un puits avec la farine et le sel, puis verser l'eau au centre. Commencer à mélanger en incorporant petit à petit la farine.
    Lorsque le mélange obtenu est plus ou moins homogène, pétrir la pâte en la claquant sur le plan de travail. L'étirer ensuite en la soulevant puis la replier sur elle-même. Répéter l'opération pendant 15 min environ.

  • 2

    Recouvrir la pâte d'un sac plastique et la laisser reposer pendant 30 min sur le plan de travail fariné.
    Détailler la pâte (sans la serrer) en forme de petits pains courts, puis recouvrir avec le sac plastique et laisser reposer durant 15 min.
    Façonner ensuite de petites boules puis les placer sur une feuille de papier cuisson farinée. Recouvrir d'un plastique et laisser pousser pendant 1 h.

  • 3

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8) en plaçant une plaque ou un récipient métallique en bas et la lèchefrite au milieu.
    En inclinant la lame d'un couteau à 45°, pratiquer des incisions en forme de carré à la surface de la pâte. A l'aide d'un vaporisateur, mouiller ensuite légèrement la pâte puis la parsemer de graines de sésame.
    Verser 1/2 verre d'eau dans le plat métallique, puis refermer la porte du four et attendre 1 min. Faire ensuite glisser la feuille de papier cuisson sur la lèchefrite chaude. Dès l'enfournement, baisser la température à 210 °C (th. 7) et laisser cuire pendant 12 min.

  • 4

    A la sortie du four, décoller les boules et les laisser refroidir sur une grille.

  • 5

    Laver tous les légumes. Tailler les tomates en 2.
    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis saler au gros sel et blanchir les courgettes pendant 3 min. Les rafraîchir ensuite dans un bol d'eau froide, puis les égoutter.
    A l'aide d'une mandoline, tailler les courgettes et le fenouil en fines lamelles.
    Concasser grossièrement les poivrons marinés.

  • 6

    Tailler les pains en 2 dans la longueur puis disposer les poivrons. Ajouter les tomates, les lamelles de courgette et de fenouil. Arroser ensuite le tout d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonner de fleur de sel et de piment. Ajouter quelques aiguilles de thym pour finir.

  • 7

    Décorer avec quelques feuilles de roquette, puis refermer le sandwich et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres sortes de graines, de pavot ou de tournesol par exemple.»

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