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Recette de Madeleines à la nougatine

Ingrédients pour pieces

  • Farine de blé : 125 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 140 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la nougatine :

    Dans une poêle sans eau, faire fondre le sucre semoule sans remuer. Une fois le sucre fondu aux 3/4, mélanger puis incorporer les amandes effilées. Verser immédiatement la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, puis en placer une autre par-dessus. Étaler ensuite au rouleau à pâtisserie, puis laisser refroidir.

    Une fois la nougatine refroidie, la concasser de manière à obtenir de fins éclats.

  • 2Pour les madeleines :

    Préchauffer le four à 160 °C en disposant la plaque à pâtisserie à l'intérieur.
    Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le laisser refroidir.

    Blanchir les oeufs entiers et le sucre ensemble. Ajouter ensuite l'huile d'arachide, puis la farine et la levure chimique. Incorporer le beurre fondu mais non chaud, puis ajouter le lait et les éclats de nougatine.

    Couvrir la préparation d'un film alimentaire, puis laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

    Remplir aux 3/4 les empreintes d'un moule en silicone ou en tôle, puis laisser de nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

    Déposer le moule à madeleines froid sur la plaque à pâtisserie chaude sortie du four, puis enfourner durant 10 à 12 min.

Le + du Chef

«Il est important de déposer le moule à madeleines froid sur une plaque de four chaude afin de provoquer la formation de la fameuse "bosse" de la madeleine. Vous pouvez également réaliser la nougatine en remplaçant les amandes par des noix, des pistaches, des noisettes...»

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