Recette de Madeleines à la nougatine

Dans une poêle sans eau, faire fondre le sucre semoule sans remuer. Une fois le sucre fondu aux 3/4, mélanger puis incorporer les amandes effilées. Verser immédiatement la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, puis en placer une autre par-dessus. Étaler ensuite au rouleau à pâtisserie, puis laisser refroidir.

Une fois la nougatine refroidie, la concasser de manière à obtenir de fins éclats.

Préchauffer le four à 160 °C en disposant la plaque à pâtisserie à l'intérieur.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le laisser refroidir.

Blanchir les oeufs entiers et le sucre ensemble. Ajouter ensuite l'huile d'arachide, puis la farine et la levure chimique. Incorporer le beurre fondu mais non chaud, puis ajouter le lait et les éclats de nougatine.

Couvrir la préparation d'un film alimentaire, puis laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Remplir aux 3/4 les empreintes d'un moule en silicone ou en tôle, puis laisser de nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Déposer le moule à madeleines froid sur la plaque à pâtisserie chaude sortie du four, puis enfourner durant 10 à 12 min.