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Recette de Cannelloni à la forestière

Recette de Cannelloni à la forestière

Grosses pâtes "cannelloni" farcies d'une purée de champignons, gratinées au parmesan et servies avec des feuilles de roquette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cannelloni : 18 pièce(s)
  • Champignon(s) de saison : 600 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Roquette : 200 g
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • ETAPE 2

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, saler au gros sel puis cuire les cannelloni "al dente".

  • ETAPE 3

    Pour la duxelles : nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Éplucher l'échalote puis la ciseler.
    Dans une poêle très chaude avec 5 cl d'huile d'olive, colorer les champignons puis ajouter l'échalote et une pincée de sel, la gousse d'ail écrasée (en chemise) et le thym. Cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite la crème liquide et réduire presque à sec. Enlever l'ail et le thym, puis mixer le tout au robot-coupe et rectifier l'assaisonnement.
    Laver et effeuiller le basilic, puis le ciseler en fines lamelles et l'ajouter à la duxelles.

  • ETAPE 4

    A l'aide d'une poche, farcir les cannelloni de duxelles, puis les poser sur une plaque de cuisson et les saupoudrer de parmesan râpé. Les enfourner ensuite pendant 3 min pour les gratiner.

  • ETAPE 5

    Vinaigrette : dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, quelques pincées de sel et de poivre, et le reste d'huile d'olive.

  • ETAPE 6

    Sur une assiette, disposer 3 cannelloni les uns contre les autres, puis répartir la roquette assaisonnée de vinaigrette.

Le + du Chef

«Pour bien colorer les champignons : une fois posés dans la poêle, laissez-les caraméliser pendant quelques minutes sans mélanger.»

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