Recette de Rigatoni à l'arrabbiata, crumble à l'ail

Les pâtes sont accompagnées d'une sauce tomate relevée au piment et d'un crumble à l'ail.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rigatoni : 600 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gros sel : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. RIGATONI À L'ARRABBIATA

    Mettre de l'eau à bouillir dans une grosse casserole.
    Éplucher les échalotes puis les ciseler. Monder les tomates et les épépiner, puis les tailler en brunoise. Hacher les piments. Effeuiller le basilic, le ciseler puis réserver.

    Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes pendant 2 min. Ajouter les tomates et le piment, laisser mijoter à feu doux pendant 10 min. Saler et poivrer.

    Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 11 min. Les égoutter puis les mélanger avec la sauce.

    Dresser les pâtes en assiettes creuses, ajouter le crumble et le basilic ciselé.

  • 2. CRUMBLE À L'AIL

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Éplucher, dégermer et hacher l'ail.

    Dans un récipient, réunir la poudre d'amande, le parmesan, la farine, le beurre et l'ail, puis malaxer le tout du bout des doigts pour obtenir une grosse semoule.
    Étaler sur une plaque de cuisson puis enfourner pendant 12 min, jusqu'à obtention d'une coloration brune.

Le + du Chef

«Pour une recette de pâtes plus gourmande, ajoutez des gambas.»

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