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Recette de Spaghetti aux langoustines

Ingrédients pour personnes

  • Langoustine(s) : 24 pièce(s)
  • Spaghetti : 500 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • 2

    Décortiquer les langoustines puis les mettre sur une plaque de cuisson. Réserver les têtes et les carapaces.
    Émincer les échalotes.

  • 3

    Dans un grand récipient chaud, colorer les têtes de langoustines avec de l'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et les aromates, puis verser de l'eau à hauteur et laisser cuire à petite ébullition pendant 20 min. Filtrer ensuite le bouillon obtenu et le laisser réduire avec la crème.

  • 4

    Cuire les spaghetti "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter et les débarrasser dans un plat, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • 5

    Enfourner pendant 3 min les langoustines préalablement assaisonnées.

  • 6

    Une fois la sauce "nappante", rajouter les pâtes et mélanger.

  • 7

    Dans une assiette creuse, disposer les pâtes puis répartir les langoustines par-dessus.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop cuire votre bouillon avec les carapaces, il risquerait de devenir amer.»

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