Recette de Castellane aux poireaux et aux Saint-Jacques

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole avec le gros sel, à raison de 7g de gros sel par litre, plonger les Castellane, et les cuire "al dente". Les égoutter et les refroidir sous un filet d'eau froide, les arroser d'huile d'olive et les réserver dans un plat.

Fendre les poireaux en 4 puis les émincer finement. Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote et les poireaux pendant 5 min avec une pincée de sel fin. Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux 5 min de plus. Réchauffer les Castellane dans la préparation, et mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce.

Pendant ce temps, dans une poêle chaude, saisir les noix de Saint-Jacques avec un filet d'huile d'olive 1 min de chaque côté. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Dresser les Castellane en assiettes plates, et disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques dessus.