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Recette de Crémeux de panais, oeuf de caille au plat et éclats de châtaigne

Descriptif de la recette
  • 1Pour le crèmeux

    Éplucher les panais et les échalotes. Émincer les échalotes finement. Tailler les panais en dés.

    Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et ajouter les échalotes avec une pincée de sel pour les faire suer. Ajouter ensuite les dés de panais et mélanger, puis incorporer la crème. Porter à frémissement, laisser cuire pendant 30 min environ.
    Mixer ensuite les panais dans un blender de façon à obtenir une crème onctueuse et parfaitement lisse. Rectifier l'assaisonnement puis réserver la crème au chaud.



  • 2Pour les oeufs

    Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre. Casser les oeufs de caille dans un récipient.
    Lorsque le beurre est mousseux, ajouter les oeufs et les cuire pendant 1 à 2 min. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • 3Pour le dressage

    Tailler les marrons en copeaux.
    Dans une verrine, verser la crème de panais et ajouter des copeaux de châtaigne. Servir chaud avec l'oeuf sur le dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le panais par un autre légume de saison : topinambour, cerfeuil tubéreux...»

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Une crème onctueuse de panais réalisée simplement, accompagnée d'éclats de châtaigne et d'un oeuf de caille au plat.

(16 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Panais : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 100 g
  • oeuf(s) de caille : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
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