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Recette de Blanc-manger de chèvre frais, coulis d'abricots à la verveine

Ingrédients pour personnes

  • Chèvre(s) frais : 300 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Extrait d'amande amère : 3 goutte(s)

  • Pour la garniture
  • Abricot(s) : 1000 g
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Eau : 25 cl
  • Verveine fraîche : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le blanc-manger :

    Mélanger le fromage de chèvre frais avec 60 g de sucre.
    Monter la crème fouettée puis ajouter le reste de sucre pour obtenir une chantilly.
    Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un récipient rempli d'eau froide.

    Faire chauffer un peu d'eau dans une casserole, puis faire fondre les feuilles de gélatine dedans. Verser ensuite ce liquide dans la chantilly en ajoutant les gouttes d'extrait d'amande amère. Incorporer la chantilly gélifiée au fromage de chèvre.

    Verser la préparation dans les moules en silicone et la laisser figer au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

  • 2Pour la compote d'abricot :

    Couper les abricots en 2 et les dénoyauter.

    Porter l'eau à ébullition avec le sucre et les feuilles de verveine (garder quelques feuilles pour le dressage). Ajouter les abricots puis porter de nouveau à ébullition. Retirer ensuite du feu puis réserver au frais les abricots dans le sirop.

    Mixer les abricots avec le sirop. Garder 1/2 abricot pour chaque assiette. Ciseler le reste de verveine.

    Démouler chaque blanc-manger dans une assiette, puis verser un cordon de coulis d'abricots et ajouter le 1/2 abricot en guise de décoration. Parsemer ensuite le tout de verveine ciselée.

Le + du Chef

«Si les abricots ne sont pas suffisamment mûrs, cuisez- les un peu dans le sirop.»

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