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Blanc-manger de chèvre frais, coulis d'abricots à la verveine
Image recette Blanc-manger de chèvre frais, coulis d'abricots à la verveine

Blanc-manger de chèvre frais, coulis d'abricots à la verveine

(4 notes)
Blanc-manger à base de fromage de chèvre frais accompagné d'abricots aromatisés avec un sirop à la verveine.
15min
10min
2h

Ingrédients pour

6 pers.
Chèvre(s) frais
300 g

Sucre en poudre
70 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)

Crème liquide entière
30 cl

Extrait d'amande amère
3 goutte(s)

Pour la garniture
Abricot(s)
1000 g

Sucre en poudre
250 g

Eau
25 cl

Verveine fraîche
0.2 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le blanc-manger :
Mélanger le fromage de chèvre frais avec 60 g de sucre.
Monter la crème fouettée puis ajouter le reste de sucre pour obtenir une chantilly.
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un récipient rempli d'eau froide.

Faire chauffer un peu d'eau dans une casserole, puis faire fondre les feuilles de gélatine dedans. Verser ensuite ce liquide dans la chantilly en ajoutant les gouttes d'extrait d'amande amère. Incorporer la chantilly gélifiée au fromage de chèvre.

Verser la préparation dans les moules en silicone et la laisser figer au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
2. Pour la compote d'abricot :
Couper les abricots en 2 et les dénoyauter.

Porter l'eau à ébullition avec le sucre et les feuilles de verveine (garder quelques feuilles pour le dressage). Ajouter les abricots puis porter de nouveau à ébullition. Retirer ensuite du feu puis réserver au frais les abricots dans le sirop.

Mixer les abricots avec le sirop. Garder 1/2 abricot pour chaque assiette. Ciseler le reste de verveine.

Démouler chaque blanc-manger dans une assiette, puis verser un cordon de coulis d'abricots et ajouter le 1/2 abricot en guise de décoration. Parsemer ensuite le tout de verveine ciselée.

Le + du Chef

«Si les abricots ne sont pas suffisamment mûrs, cuisez- les un peu dans le sirop.»

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