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Recette de Mille-feuille de légumes en terrine

Superposition de légumes crus et cuits avec le moelleux de la mozzarella.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Avocat(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Gros champignon(s) de Paris : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

    Laver tous les légumes.
    Couper les courgettes et les tomates en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
    Éplucher les champignons de Paris et l'avocat en tranches fines, puis les citronner.
    Éplucher et épépiner les poivrons rouges. Trancher la mozzarella. Ciseler une partie de la ciboulette.
    Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles biseautées.

    Dans une casserole, mettre une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre) à bouillir, puis cuire chacun à leur tour et dans l'ordre suivant : les courgettes pendant 2 min, les poivrons durant 3 min, et les carottes pendant 5 min.
    Les refroidir ensuite dans un bol d'eau froide, puis les égoutter et les poser sur un papier absorbant pour bien les sécher.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Dans des cercles en inox individuels, superposer les tranches de légumes crus et cuits, ainsi que la mozzarella, tout en alternant les couleurs.

    Démouler les terrines de légumes dans des assiettes plates et décorer avec un peu de ciboulette ciselée et quelques tiges.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes en fonction de la saison : pois gourmands, radis, carottes...»

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