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Recette de Jus centrifugé de pomme, mangue et ananas à la verveine

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Verveine fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et sucre, puis laisser refroidir à température ambiante.

  • 2

    Sur une assiette, tendre un papier film alimentaire et poser dessus quelques feuilles de verveine, puis recouvrir de papier film. Passer ensuite les feuilles 1 min au micro-ondes à puissance maximale. Une fois les feuilles refroidies, les tremper quelques secondes dans le sirop froid puis les poser sur une grille. Les laisser ensuite sécher à température ambiante pendant 3 h.

  • 3

    Laver et effeuiller le reste de verveine. Laver les pommes et les couper en 6. Éplucher l'ananas et le couper en 8 quartiers. Éplucher les mangues et extraire le noyau.
    Passer le tout à la centrifugeuse en commençant par la verveine.

    Répartir le cocktail dans des verres puis déposer dessus les feuilles de verveine cristallisées.

Le + du Chef

«Prenez de préférence des fruits non traités avant récolte.»

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