Cuire les rigatoni "al dente" dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les égoutter. Les débarrasser ensuite dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Faire fondre le gorgonzola dans une grande poêle, puis ajouter la crème et poivrer. Réchauffer ensuite les rigatoni et mélanger le tout dans la sauce.
Servir en assiettes creuses et ajouter les tranches de jambon de Parme cru, puis décorer de quelques pluches de persil.
«Le gorgonzola peut être remplacé par un autre fromage tel que du Bleu d'Auvergne ou de la Fourme d'Ambert.»