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Recette de Salade de tagliatelle, palourdes, moules et coques

Ingrédients pour personnes

  • Tagliatelle(s) fine(s) : 300 g
  • Palourde(s) : 300 g
  • Moule(s) : 300 g
  • Coque(s) : 200 g
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Olive(s) noire(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Rincer les coquillages sous l'eau froide pour évacuer le sable.

  • 2

    Faire bouillir de l'eau avec du gros sel dans une casserole, puis cuire les pâtes pendant 6 min. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

  • 3

    Laver la ciboulette et les tomates. Éplucher les échalotes. Couper les tomates en 4. Ciseler le persil et les échalotes. Réserver.

  • 4

    Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les échalotes pendant 1 min. Ajouter ensuite les coquillages, puis verser le vin blanc, couvrir et cuire pendant 3 min.
    Décortiquer les coquillages et les réserver.
    Ajouter la crème liquide au jus de cuisson et laisser réduire pour que la crème épaississe. Ajouter ensuite le vinaigre et refroidir.

  • 5

    Mélanger les tagliatelle, les coquillages, les olives, la ciboulette et les tomates, puis rectifier l'assaisonnement et dresser en assiettes.

Le + du Chef

«Pour plus de saveur, accompagnez cette recette d'un pistou de tomate.»

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