Salade de tagliatelle, palourdes, moules et coques
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(16 notes)
Tagliatelle servies froides, accompagnées de coquillages, de tomates cerises et d'olives.
30min
11min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tagliatelle(s) fine(s)
300 g
Palourde(s)
300 g
Moule(s)
300 g
Coque(s)
200 g
Vin blanc sec
15 cl
Crème liquide entière
50 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
200 g
Ciboulette
1 botte(s)
Olive(s) noire(s)
100 g
Huile d'olive
10 cl
Gros sel
10 g
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Descriptif de la recette
Rincer les coquillages sous l'eau froide pour évacuer le sable.
Faire bouillir de l'eau avec du gros sel dans une casserole, puis cuire les pâtes pendant 6 min. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Laver la ciboulette et les tomates. Éplucher les échalotes. Couper les tomates en 4. Ciseler le persil et les échalotes. Réserver.
Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les échalotes pendant 1 min. Ajouter ensuite les coquillages, puis verser le vin blanc, couvrir et cuire pendant 3 min.
Décortiquer les coquillages et les réserver.
Ajouter la crème liquide au jus de cuisson et laisser réduire pour que la crème épaississe. Ajouter ensuite le vinaigre et refroidir.
Mélanger les tagliatelle, les coquillages, les olives, la ciboulette et les tomates, puis rectifier l'assaisonnement et dresser en assiettes.
Faire bouillir de l'eau avec du gros sel dans une casserole, puis cuire les pâtes pendant 6 min. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Laver la ciboulette et les tomates. Éplucher les échalotes. Couper les tomates en 4. Ciseler le persil et les échalotes. Réserver.
Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les échalotes pendant 1 min. Ajouter ensuite les coquillages, puis verser le vin blanc, couvrir et cuire pendant 3 min.
Décortiquer les coquillages et les réserver.
Ajouter la crème liquide au jus de cuisson et laisser réduire pour que la crème épaississe. Ajouter ensuite le vinaigre et refroidir.
Mélanger les tagliatelle, les coquillages, les olives, la ciboulette et les tomates, puis rectifier l'assaisonnement et dresser en assiettes.
Le + du Chef
«Pour plus de saveur, accompagnez cette recette d'un pistou de tomate.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment laver des coquillages
Comment cuire des pâtes sèches
