En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Salade de farfalle, fenouil et rouget

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • 2

    Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis saler et plonger les pâtes dedans pendant 10 min. Les égoutter puis les passer sous l'eau froide.

  • 3

    Laver le fenouil et l'aneth. Ciseler finement l'aneth. Presser le citron.
    A l'aide d'une mandoline, tailler finement le fenouil puis le laisser mariner dans le jus de citron et l'aneth. Saler et poivrer, puis réserver au frais.

  • 4

    Tailler les tranches de pain de mie en petits cubes.
    Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile d'arachide et frire les cubes de pain jusqu'à obtention d'une belle couleur blonde. Débarrasser ensuite les croûtons sur un plat muni de papier absorbant.

  • 5

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et colorer côté peau les filets de rouget assaisonnés. Les retourner et les disposer dans un plat allant au four, puis terminer la cuisson à 220 °C pendant 2 min.

  • 6

    Mélanger les farfalle avec le fenouil mariné.

  • 7

    Dans une assiette, disposer un lit de farfalle au fenouil puis déposer les filets de rouget. Terminer par des pluches d'aneth et les croûtons.

Le + du Chef

«Débarrassez les croûtons avant la coloration finale car ils vont continuer de cuire sur la plaque après avoir été retirés du feu.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Salade de farfalle au fenouil mariné au jus de citron, à l'huile d'olive et à l'aneth, accompagnant des filets de rouget juste poêlés et des croûtons de pain de mie.

(4 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Tranche(s) de pain de mie : 3 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Gros sel : 20 g
·