Salade de farfalle, épinards, oeufs de caille et pignons de pin
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(4 notes)
Salade de farfalle aux pousses d'épinard, pignons de pin, tomates confites, oeufs de caille et crème d'épinards.
30min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farfalle
600 g
Pousse(s) d'épinard
200 g
Epinard(s) en branche
200 g
Pignon(s) de pin
50 g
oeuf(s) de caille
18 pièce(s)
Tomate(s) confite(s)
20 g
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Crème liquide entière
10 cl
Vinaigre balsamique
5 cl
Huile d'olive
5 cl
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Laver les épinards et les pousses d'épinard.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis plonger les farfalle dedans et les cuire pendant 10 min. Les égoutter et les refroidir.
Faire bouillir de l'eau dans une autre casserole puis plonger les oeufs de caille dedans pendant 1 min. Les égoutter et les refroidir dans de l'eau froide, puis retirer la coquille.
Dans une poêle antiadhésive, disposer les pignons de pin et les colorer pendant quelques minutes.
Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau et la saler. Plonger les épinards et les cuire durant 1 min, puis les égoutter et conserver un peu de l'eau de cuisson.
Refroidir aussitôt les épinards dans de l'eau froide pour fixer la chlorophylle. Bien les presser pour retirer le maximum d'eau, puis les disposer dans un blender. Mixer en ajoutant l'eau de cuisson et la crème pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Assaisonner les pousses d'épinard avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
Tailler les tomates confites en lamelles.
Mélanger les farfalle avec les pignons de pin, les oeufs de caille, les tomates confites et les pousses d'épinard. Verser ensuite un peu de crème d'épinard sur le tout. Terminer par les copeaux de parmesan.
Servir le reste de sauce dans une saucière.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis plonger les farfalle dedans et les cuire pendant 10 min. Les égoutter et les refroidir.
Faire bouillir de l'eau dans une autre casserole puis plonger les oeufs de caille dedans pendant 1 min. Les égoutter et les refroidir dans de l'eau froide, puis retirer la coquille.
Dans une poêle antiadhésive, disposer les pignons de pin et les colorer pendant quelques minutes.
Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau et la saler. Plonger les épinards et les cuire durant 1 min, puis les égoutter et conserver un peu de l'eau de cuisson.
Refroidir aussitôt les épinards dans de l'eau froide pour fixer la chlorophylle. Bien les presser pour retirer le maximum d'eau, puis les disposer dans un blender. Mixer en ajoutant l'eau de cuisson et la crème pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Assaisonner les pousses d'épinard avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
Tailler les tomates confites en lamelles.
Mélanger les farfalle avec les pignons de pin, les oeufs de caille, les tomates confites et les pousses d'épinard. Verser ensuite un peu de crème d'épinard sur le tout. Terminer par les copeaux de parmesan.
Servir le reste de sauce dans une saucière.
Le + du Chef
«Il est important de rafraîchir les épinards pour qu'ils gardent leur belle couleur verte. Vous pouvez également les cuire avec un peu de beurre et les mixer par la suite.»
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