Dos de cabillaud laqué au miel de soja, polenta aux olives noires
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(144 notes)
Pavé de cabillaud poêlé côté peau, laqué au miel, au vinaigre balsamique et à la sauce soja, servi avec une polenta aux olives noires.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Polenta pré-cuite
200 g
Olive(s) noire(s)
300 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Crème liquide entière
5 cl
Beurre doux
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Miel
50 g
Vinaigre balsamique
5 cl
Sauce Soja
5 cl
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Couper les olives en 4 dans le sens de la longueur.
Porter le lait à ébullition, puis verser la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter ensuite les olives noires, 50 g de beurre et la crème liquide, puis mélanger et réserver.
Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive et saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique, saler et poivrer puis arrêter le feu. Arroser le poisson de jus de cuisson et le laisser reposer pendant 3 min sous une feuille de papier aluminium.
Disposer la polenta dans un cercle, déposer les filets de poisson dessus et servir le tout avec un peu de jus de cuisson.
Porter le lait à ébullition, puis verser la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter ensuite les olives noires, 50 g de beurre et la crème liquide, puis mélanger et réserver.
Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive et saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique, saler et poivrer puis arrêter le feu. Arroser le poisson de jus de cuisson et le laisser reposer pendant 3 min sous une feuille de papier aluminium.
Disposer la polenta dans un cercle, déposer les filets de poisson dessus et servir le tout avec un peu de jus de cuisson.
Le + du Chef
«Veillez à prendre des pavés de cabillaud épais, plutôt situés dans le haut du filet que dans la queue.»
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