Recette de Flétan fumé, oeuf de caille mollet, vinaigrette au citron

Recette de Flétan fumé, oeuf de caille mollet, vinaigrette au citron

Tranche de flétan fumé accompagnée d'une salade d'herbes et d'oeufs de caille pochés, le tout relevé par une vinaigrette au citron.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Flétan fumé : 600 g
  • oeuf(s) de caille : 12 pièce(s)
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Roquette : 30 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver toutes les herbes puis les sécher sur du papier absorbant. Les ciseler ensuite finement puis les mélanger avec les feuilles de roquette entières.

  • ETAPE 2

    Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole puis plonger les oeufs de caille dedans pendant 1 min. Les refroidir aussitôt et retirer la coquille.

  • ETAPE 3

    Dans un bol, presser le citron et mélanger le jus avec le sel et le poivre, ajouter au fur et à mesure l'huile d'olive.
    Assaisonner la salade d'herbes avec cette vinaigrette.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette creuse, disposer joliment les tranches de flétan fumé en donnant du volume, puis ajouter les oeufs de caille et la salade d'herbes.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des tranches de saumon fumé et ajouter de la crème liquide dans la vinaigrette.»

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