Recette de Spaghettini alla Puttanesca
Spaghettinis accompagnées d’une sauce à base de tomates et d’ail, relevée aux anchois.
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15mn
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10mn
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0mn
- Spaghettini : 600 g
- Eau : 6 l
- Gros sel : 42 g
- Pour la sauce
- Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 100 g
- Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
- Câpres : 60 g
- Basilic : 0.25 botte(s)
- Huile d'olive : 10 cl
- Anchois marinés à l'huile : 30 pièce(s)
- Tomate(s) : 6 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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1. POUR LA SAUCE
Laver le basilic et le ciseler. Éplucher, dégermer l'ail et le hacher. Monder les tomates et les épépiner, puis les tailler en brunoise. Couper les olives en 4.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter les tomates, les câpres, et les olives dans la sauteuse. Saler. Couvrir et cuire environ 15 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
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2. POUR LES PÂTES ET LE DRESSAGE
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le gros sel, plonger les spaghettini et les cuire al dente. Les égoutter puis les ajouter à la sauce. Mélanger délicatement pour bien les enrober.
Dresser en assiettes creuses, puis disposer les anchois et le basilic dessus.
«Puttanesca : c'est une recette assez répandue dans le centre et le nord de l'Italie. On peut ajouter un piment rouge pour corser la sauce tomate.»
