Recette de Spaghettini alla Puttanesca

Recette de Spaghettini alla Puttanesca

Spaghettinis accompagnées d’une sauce à base de tomates et d’ail, relevée aux anchois.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Spaghettini : 600 g
  • Eau : 6 l
  • Gros sel : 42 g
  • Pour la sauce
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Câpres : 60 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Anchois marinés à l'huile : 30 pièce(s)
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Laver le basilic et le ciseler. Éplucher, dégermer l'ail et le hacher. Monder les tomates et les épépiner, puis les tailler en brunoise. Couper les olives en 4.

    Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter les tomates, les câpres, et les olives dans la sauteuse. Saler. Couvrir et cuire environ 15 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

  • 2. POUR LES PÂTES ET LE DRESSAGE

    Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le gros sel, plonger les spaghettini et les cuire al dente. Les égoutter puis les ajouter à la sauce. Mélanger délicatement pour bien les enrober.

    Dresser en assiettes creuses, puis disposer les anchois et le basilic dessus.

Le + du Chef

«Puttanesca : c'est une recette assez répandue dans le centre et le nord de l'Italie. On peut ajouter un piment rouge pour corser la sauce tomate.»

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