En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron champagne rosé et fraises

Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
    Mixer la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l'ensemble.
    Incorporer ce mélange aux blancs avec le colorant rouge (attention au dosage, la couleur doit être rose pastel) et mélanger correctement.

    A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 15 à 20 min.

  • 2Pour la garniture

    Faire chauffer à 80 °C environ 5 cl de champagne rosé, puis ajouter l'agar-agar et le sucre glace et laisser tiédir.
    Ajouter ensuite le reste de champagne puis couler la gelée dans un plat large, sur une épaisseur de 5 mm. Conserver ensuite au frais.
    A l'aide d'un emporte-pièce de la taille des coques de macaron, couper des pièces de gelée dans le plat.
    Laver et équeuter les fraises.
    Poser un morceau de gelée sur une coque de macaron, puis quelques lamelles de fraises. Fermer avec une autre coque.

Le + du Chef

«Attention, vérifiez le dosage de l'agar-agar car sa puissance de gélification varie selon les marques. Vous pouvez préparer les coques à l'avance, par contre vous devrez les garnir le jour de leur consommation pour en apprécier toutes les saveurs.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un macaron rose avec une gelée de champagne rosé et de belles tranches de fraise.

(18 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces

  • Colorant poudre rouge : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 90 g

  • Pour l'étape 2
  • Champagne rosé : 25 cl
  • Sucre glace : 10 g
  • Agar Agar : 2 g
  • Fraise(s) : 200 g
·