Recette de Tagliatelle aux noix de Saint-Jacques et céleri croquant

Recette de Tagliatelle aux noix de Saint-Jacques et céleri croquant
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Photo de CLAUDE

Tagliatelle servies avec une sauce acidulée, des noix de Saint-Jacques dorées à l'huile d'olive et du céleri très croquant.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tagliatelle(s) fine(s) : 500 g
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 0.25 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole et y ajouter une poignée de gros sel (10 g).
    Éplucher les branches de céleri puis les couper en petits dés. Zester et presser les citrons. Mélanger ensuite le tout avec 8 cl d'huile d'olive et 2 pincées de fleur de sel, puis réserver.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les noix de Saint-Jacques pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Cuire les pâtes "al dente" pendant la durée indiquée sur le paquet, puis les égoutter et les assaisonner avec la vinaigrette au citron.

  • ETAPE 4

    Dresser les tagliatelle en assiettes puis disposer les noix de Saint-Jacques dessus. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Les noix de Saint-Jacques sont bien plus tendres lorsqu'elles sont cuites "rose à coeur", veillez ainsi à ne pas trop les cuire.»

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