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Macaron café

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Coques de macaron moelleuses et croustillantes garnies d'une crème pâtissière au café.
30min
25min
15min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour les macarons
Sucre glace
210 g

Poudre d'amande
150 g

Blanc(s) d'oeuf
130 g

Sucre en poudre
90 g

Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
0.5 l

1851 moulu de Legal le goût
15 g

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
100 g

Farine de blé
50 g


Descriptif de la recette

1. Pour les macarons :
Préchauffer le four à 160 °C.

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, puis incorporer le mélange aux amandes à la maryse.

A l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite dans un four à 160 °C pendant 15 à 20 min.
2. Pour la crème :
Réaliser l'équivalent d'un expresso.
Disposer le lait dans une casserole puis porter à ébullition.
Dans un cul-de-poule, blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait chaud dessus petit à petit, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux et faire épaissir. Ajouter le café puis débarrasser ensuite sur une plaque et recouvrir d'un papier film au contact. Réserver.

Répartir la crème au café au centre de la moitié des coques, puis coller les macarons 2 à 2 avec la crème.

Le + du Chef

«Pour obtenir des macarons moelleux, mettez-les au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.»

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