Truffes au chocolat noir et café

Name: Truffes au chocolat noir et café
Prep time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 100 g Chocolat noir; 6 cl Crème liquide entière; 30 g Beurre doux; 15 g Café noir moulu de Legal le goût; 2 cl Liqueur de café; 150 g Chocolat noir; 100 g Cacao en poudre non sucré

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(86 notes)

Ganache au chocolat moelleuse parfumée à la liqueur de café, entourée de chocolat croquant et de cacao amer.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la ganache

Chocolat noir

100 g

Crème liquide entière

6 cl

Beurre doux

30 g

Café noir moulu de Legal le goût

15 g

Liqueur de café

2 cl

Pour le reste de la recette

Chocolat noir

150 g

Cacao en poudre non sucré

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour la ganache

Réaliser l'équivalent d'un café serré.
Hacher le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème avec le beurre, puis ajouter le café chaud et la liqueur de café. Verser ensuite le tout sur le chocolat haché et attendre quelques minutes que le chocolat fonde.
Mélanger ensuite doucement à la spatule pour ne pas incorporer d'air. Réserver la préparation au frais pendant 15 min.

A l'aide d'une poche ou d'une cuillère, former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, puis les refroidir. Les rouler ensuite dans la paume de la main pour leur donner une forme régulière.

2. Pour le reste de la recette

Faire fondre le reste de chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Prendre un peu de chocolat fondu dans la paume de la main et en enrober les morceaux de ganache, puis les poser dans le cacao en poudre.
Conserver au frais.

Le + du Chef

«Choisissez un cacao amer pour ne pas dénaturer le goût du chocolat. Conservez les truffes dans une boîte hermétique et sortez-les quelques minutes avant de les déguster.»