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Recette de Truffes au chocolat noir et café

Recette de Truffes au chocolat noir et café

Ganache au chocolat moelleuse parfumée à la liqueur de café, entourée de chocolat croquant et de cacao amer.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    30mn
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(80 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 100 g
  • Crème liquide entière : 6 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Café noir moulu de Legal le goût : 15 g
  • Liqueur de café : 2 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Chocolat noir : 150 g
  • Cacao en poudre non sucré : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GANACHE

    Réaliser l'équivalent d'un café serré.
    Hacher le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème avec le beurre, puis ajouter le café chaud et la liqueur de café. Verser ensuite le tout sur le chocolat haché et attendre quelques minutes que le chocolat fonde.
    Mélanger ensuite doucement à la spatule pour ne pas incorporer d'air. Réserver la préparation au frais pendant 15 min.

    A l'aide d'une poche ou d'une cuillère, former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, puis les refroidir. Les rouler ensuite dans la paume de la main pour leur donner une forme régulière.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Faire fondre le reste de chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

    Prendre un peu de chocolat fondu dans la paume de la main et en enrober les morceaux de ganache, puis les poser dans le cacao en poudre.
    Conserver au frais.

Le + du Chef

«Choisissez un cacao amer pour ne pas dénaturer le goût du chocolat. Conservez les truffes dans une boîte hermétique et sortez-les quelques minutes avant de les déguster.»

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