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Recette de Gyoza, raviolis poelées de poulet à la citronnelle et galanga

Ingrédients pour personnes

  • feuille(s) de pâte à gyoza : 30 pièce(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Ecorce(s) de citron confit : 0.25 pièce(s)
  • Citronnelle : 0.25 branche(s)
  • Racine de galanga : 10 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Feuille(s) de citronnier : 3 pièce(s)
  • Huile de sésame : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour la farce : émincer en fines lamelles la citronnelle et l'écorce de citron confit. Éplucher la racine de galanga et la couper en brunoise.

  • 2

    Couper les filets de poulet en petits morceaux puis les passer au hachoir. Saler et poivrer, ajouter la citronnelle, le citron confit, le galanga et 1 blanc d'oeuf, puis mélanger le tout à la main.

  • 3

    Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humidifier le bord de la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords énergiquement afin d'enfermer la farce.

  • 4

    Dans une poêle bien chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et déposer les raviolis. Quand le fond des raviolis est doré, ajouter 1 verre d'eau et les feuilles de citronnier. Couvrir pour terminer la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau.
    A la fin, ajouter un trait d'huile de sésame.

Le + du Chef

«La pâte de Gyoza est à base de farine, de blé et d'eau. Vous pouvez en trouver au rayon surgelés des épiceries asiatiques.»

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