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Recette de Filet de rouget et penne à la tapenade

Ingrédients pour personnes

  • Penne : 600 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 15 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 120 g
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Filet(s) de rouget (80 g) : 6 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Gros sel : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole.
    Tailler les tomates confites en brunoise. Couper les olives en 4. Effeuiller le persil et le ciseler.

  • 2

    Mettre les pâtes à cuire dans l'eau bouillante pendant 11 min en y ajoutant le gros sel (10 g/litre).

  • 3

    Disposer les filets de rouget sur une plaque de four puis les assaisonner de sel, de poivre, de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite pendant 3 min.

  • 4

    Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, mélanger les pâtes égouttées et la tapenade. Ajouter les pignons de pin, les raisins et les tomates confites, puis assaisonner le tout.
    Dresser en assiettes creuses, disposer les filets de rouget et terminer par les olives et le persil. Déguster.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques dés de citron confit sur les rougets pour développer leur saveur.»

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