Filet de rouget et penne à la tapenade
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(6 notes)
Filet de rouget juste cuit au four et accompagné de penne à la tapenade.
30min
14min
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Ingrédients pour
6 pers.
Penne
600 g
Pétale(s) de tomate confite
15 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
120 g
Olive(s) noire(s)
50 g
Filet(s) de rouget (80 g)
6 pièce(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
50 g
Huile d'olive
15 cl
Gros sel
15 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole.
Tailler les tomates confites en brunoise. Couper les olives en 4. Effeuiller le persil et le ciseler.
Mettre les pâtes à cuire dans l'eau bouillante pendant 11 min en y ajoutant le gros sel (10 g/litre).
Disposer les filets de rouget sur une plaque de four puis les assaisonner de sel, de poivre, de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite pendant 3 min.
Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, mélanger les pâtes égouttées et la tapenade. Ajouter les pignons de pin, les raisins et les tomates confites, puis assaisonner le tout.
Dresser en assiettes creuses, disposer les filets de rouget et terminer par les olives et le persil. Déguster.
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole.
Tailler les tomates confites en brunoise. Couper les olives en 4. Effeuiller le persil et le ciseler.
Mettre les pâtes à cuire dans l'eau bouillante pendant 11 min en y ajoutant le gros sel (10 g/litre).
Disposer les filets de rouget sur une plaque de four puis les assaisonner de sel, de poivre, de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive. Les enfourner ensuite pendant 3 min.
Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, mélanger les pâtes égouttées et la tapenade. Ajouter les pignons de pin, les raisins et les tomates confites, puis assaisonner le tout.
Dresser en assiettes creuses, disposer les filets de rouget et terminer par les olives et le persil. Déguster.
Le + du Chef
«Ajoutez quelques dés de citron confit sur les rougets pour développer leur saveur.»
Les techniques associées
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