Penne, légumes du soleil et chèvre frais
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(104 notes)
Pâtes agrémentées de légumes de saison et de chèvre, et accompagnées d'un coulis de cresson.
30min
19min
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Ingrédients pour
6 pers.
Penne
600 g
Courgette(s)
2 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Chèvre(s) frais
150 g
Cresson(s)
1 botte(s)
Huile d'olive
15 cl
Gros sel
15 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans une casserole.
Éplucher l'oignon et l'émincer, réserver. Laver les légumes et le cresson. Couper les tomates en 4 et les épépiner. Tailler en brunoise les tomates, les courgettes et les aubergines.
Couper le chèvre en dés de 1 cm de côté.
Retirer les tiges du cresson et garder les feuilles.
Dans une casserole d'eau bouillante, mettre le cresson et le laisser cuire pendant 5 min. L'égoutter puis le mixer dans un blender avec l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis réserver.
Mettre les pâtes à cuire dans l'eau bouillante pendant 11 min en y ajoutant le gros sel (10 g/litre).
Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter ensuite les aubergines et laisser cuire durant 3 min. Poursuivre avec les courgettes pendant 3 min, puis mélanger les tomates, le chèvre et les pâtes égouttées. Assaisonner le tout.
Dresser en assiettes creuses et terminer par le coulis de cresson.
Éplucher l'oignon et l'émincer, réserver. Laver les légumes et le cresson. Couper les tomates en 4 et les épépiner. Tailler en brunoise les tomates, les courgettes et les aubergines.
Couper le chèvre en dés de 1 cm de côté.
Retirer les tiges du cresson et garder les feuilles.
Dans une casserole d'eau bouillante, mettre le cresson et le laisser cuire pendant 5 min. L'égoutter puis le mixer dans un blender avec l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis réserver.
Mettre les pâtes à cuire dans l'eau bouillante pendant 11 min en y ajoutant le gros sel (10 g/litre).
Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter ensuite les aubergines et laisser cuire durant 3 min. Poursuivre avec les courgettes pendant 3 min, puis mélanger les tomates, le chèvre et les pâtes égouttées. Assaisonner le tout.
Dresser en assiettes creuses et terminer par le coulis de cresson.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter de belles tranches de jambon de Parme.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment cuire des pâtes sèches
